নিরোগ-দীর্ঘ জীবন প্রতিটি মানুষই চায় ৷ প্রকৃতির নিয়মে বয়স বাড়ে; বার্ধ্যক্যের পথে পা দিতে হয়। কিন্তু এমন বহু মানুষ আছে যাদের অল্প বয়সেই শরীরে একাধিক রোগ বাসা বাধে, অকাল বার্ধক্য গ্রাস করে । ফলশ্রুতি……। কিন্তু আমাদের এই করুন পরিতির জন্য দায়ি আমরা নিজেরাই….আমাদের খাদ্য লোলুপতা । স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে মাংসাশী নয়, শাকাহারীদের দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কম এবং বার্ধ্যক্য রোধ করে । সেই কারনে সুস্থ থাকার জন্য সঠিক পরিমাণে সবজি গ্রহণের পরামর্শ দিচ্ছেন তারা ।
নিয়মিতভাবে সবজি খাওয়া প্রদাহ হ্রাস ও হজমে সহায়তা করতে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমাতে সহায়তা করে। ফলে এটি শরীর ও মন- দুইয়ের সুস্থ বার্ধক্যের একটি কার্যকর বিনিয়োগ। সুষম খাদ্যতালিকা কখনই সবজি ছাড়া পূর্ণ হতে পারে না ।
যুক্তরাষ্ট্রভিত্তিক পুষ্টিবিদ সু-এলেন অ্যান্ডারসন-হেইনস রিয়েলসিম্পল ডটকম’য়ে প্রকাশিত প্রতিবেদনে ব্যাখ্যা করেন, “প্রতিদিনের পরামর্শকৃত সবজি গ্রহণ নিশ্চিত করলে সুস্থতার জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট পাওয়া যায়। এতে দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে এবং সার্বিক সুস্থতা বাড়ায়।”
কোন ধরনের সবজি খাচ্ছেন সেটা ততটা গুরুত্বপূর্ণ নয়। কারণ অধিকাংশ সবজিই পর্যাপ্ত ভিটামিন, খনিজ ও আঁশে ভরপুর। বরং গুরুত্বপূর্ণ হল, দিনে ঠিক কতটুকু খাওয়া হচ্ছে।
প্রতিদিন যতটুকু সবজি প্রয়োজন
অ্যান্ডারসন-হেইনস বলেন, “প্রতিদিন কতটুকু সবজি খাওয়া উচিত, তা নির্ভর করে বেশ কয়েকটি বিষয়ের ওপর। যার মধ্যে রয়েছে ব্যক্তির লিঙ্গ, বয়স এবং দৈহিক পরিশ্রম।” সাধারণভাবে, প্রাপ্তবয়স্কদের দিনে গড়ে দুই থেকে তিন কাপ সবজি খাওয়ার লক্ষ্য নির্ধারণ করা উচিত। একটি সহজ নিয়ম হল, থালার অর্ধেক জুড়ে সবজি রাখতে হবে। এতে নিদিষ্ট পরিমাণ পূরণ করা যাবে, এমনকি ছাড়িয়েও যেতে পারেন।”
আবার চাইলে একসঙ্গে সবজি খেতে পারেন বা সারাদিনে বিভিন্ন বেলায় ভাগ ভাগ করেও খেতে পারেন। কারণ দুটিই কার্যকর।
অ্যান্ডারসন-হেইনস বলেন,বর্তমানে যুক্তরাষ্ট্রের রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্র (সিডিসি)-এর তথ্য অনুযায়ী, মাত্র ১০ জনে একজন প্রাপ্তবয়স্ক প্রতিদিনের ফল ও সবজির পরামর্শকৃত পরিমাণ পূরণ করতে পারেন । এর মানে হল, বেশিরভাগ মানুষ প্রতিদিন প্রয়োজনের তুলনায় খুব কম সবজি খাচ্ছেন। যদিও প্রতিদিনের প্রয়োজনীয় পুষ্টি গ্রহণ সহজ কাজ নয়। তবুও যদি প্রতি বেলায় কতটুকু সবজি খাচ্ছেন তা খেয়াল করা যায়, তাহলে সার্বিক গ্রহণ বাড়ানো সম্ভব। আর প্লেটের খাবার যত বেশি রঙিন হবে, ততই ভালো!
সবজি যেভাবে সুস্থ বার্ধক্যে সহায়তা করে
সহজভাবে বললে- যত বেশি সবজি খাওয়া হবে, শরীরের ভেতরের এবং বাইরের সব অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ তত ভালোভাবে বার্ধক্য অতিক্রম করবে। “প্রতিদিন সবজি খাওয়া শুধু বাহ্যিক সৌন্দর্যই বাড়ায় না, বরং অভ্যন্তরীণভাবেও প্রাণবন্ত রাখে। এটি অন্ত্রের সুস্থ জীবাণুজগতকে বজায় রাখতে সাহায্য করে, প্রদাহের ঝুঁকি কমায়, স্বাস্থ্যকর ওজন ধরে রাখতে সাহায্য করে, পরিপূর্ণতা অনুভব করায়, নিয়মিত মলত্যাগ নিশ্চিত করে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাসে সহায়ক ভূমিকা রাখে”- বলেন অ্যান্ডারসন-হেইনস। তারা জানান,
প্রতিদিন পরামর্শকৃত পরিমাণে সবজি খাওয়ার মাধ্যমে বর্তমান এবং ভবিষ্যতের জন্য শরীরের সেরা স্বাস্থ্য নিশ্চিত করা হয়।।
